Un uso molto interessante del kuzu è per preparare questa morbida bavarese salata in cui sostituisce il ruolo addensante delle uova. Una ricetta vegan ricca di sapore e la grinta del peperoncino
Ingredienti
Per persone
- 300 g Indivia
- 200 ml soia, panna
- 100 ml Soia, latte
- 40 g Kuzu
- 2 cucchiaio Olive snocciolate
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino piccante
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tritate l'aglio insieme al peperoncino e in una padella rosolatelo velocemente con 3 cucchiai d’olio, a questo punto aggiungete l'indivia belga affettata, salate poco e cuocete per 5 minuti. Unite le olive e dopo altri 3-4 minuti levate dal fuoco e frullate il tutto, quindi mescolatelo alla panna vegetale.
- Sciogliete con cura il kuzu nel latte di soia freddo, poi unite il composto alla crema di indivia, trasferite il tutto in un pentolino e a calore medio-basso mescolate fino a ottenere una consistenza compatta.
- Distribuite il composto in 4 coppette leggermente oliate e sistematele in frigorifero per almeno 40 minuti.
- Scaldate, al momento di servire, le coppette per circa 5 minuti a vapore, oppure a bagnomaria o in forno. Sformate le bavaresi nei piatti, oppure lasciatele nelle coppette (come abbiamo fatto noi nella foto), e decorate a piacere con olive snocciolate o altro.