In un tegamino unite l'acqua, la buccia d'arancia tagliata a julienne, la menta, lo zucchero e cuocete per circa 15-20 minuti a calore basso fino a formare un caramello chiaro, non troppo denso.
In un pentolino mettete il latte di soia a scaldare, con la scorza d'arancia grattugiata, lo zucchero e l'agar agar mescolando in continuazione. Quando questo sarà completamente sciolto aggiungete la farina di riso Venere setacciandola bene e amalgamendola al latte con l'aiuto di una piccola frusta, cuocete per altri 2-3 minuti. Fate raffreddare un po' e amalgamate la panna montata, distribuite negli stampini e mettete in frigo per qualche ora.
In un pentolino a bagnomaria sciogliete 100 g di cioccolato unendolo alla panna, unite il malto di riso e infine la gelatina ammorbidita per 7-8 minuti in acqua fredda.
Sciogliete per bene la gelatina, versate il composto in uno stampo rettangolare rivestito di carta da forno, oppure inumidito con olio di mandorle. Mettete in frigo per qualche ora
Infine sformate la bavarese di riso su un piatto, adagiate una fettina di terrina al cioccolato sopra di essa, aromatizzate con lo sciroppo di arancia e menta, mettendo qualche fettina per guarnire
Fondete a bagnomaria il cioccolato rimasto e guarnite con un cucchiaio di cioccolato fuso versato a filo
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