Rosolate gli scalogni affettati finemente per 5 minuti abbondanti insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete la polpa di barbabietola tritata e lasciatela insaporire per altri 5 minuti, alla fine controllate il sale. Lasciate intiepidire, quindi frullate il tutto insieme alla ricotta passandolo poi al setaccio. Aromatizzate la crema con una macinata di coriandolo.