Sbucciate le barbabietole (preferite quelle
cotte al forno o alla brace) e tagliatele a fette.
Lessate le patate, per 35 minuti circa, pelatele
e tagliatele a fette.
Riunite in un’insalatiera barbabietole, patate,
l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato,
i capperi, le alici spezzettate, il sedano
affettato sottilissimo e l’uovo sodo sbriciolato.
Condite con una salsina preparata emulsionando
cinque cucchiai di olio extravergine
d’oliva, una presa di sale, la senape in
polvere sciolta in un cucchiaio d’aceto di
vino bianco e l’aneto fresco o, se non lo trovate,
un cucchiaino di semi secchi di aneto.
Lasciate riposare l’insalata una decina di minuti
e, prima di servirla, togliete l’aglio se
non lo gradite.
Note
La semplicità di questo piatto deve combaciare con quella del vino: Cortese dell’Alto Monferrato, un lineare bianco piemontese.
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