Ecco uno sfizioso arrosto realizzato con la frutta secca assolutamente da provare. Ricchissimo di proteine bilanciate tra legumi e cereali è un secondo piatto vegetariano che si ispira alla cucina britannica e precisamente al Sunday roast. Accompagnate questo arrosto vegetariano con una salsa speziata e un mix di ortaggi invernali saltati in padella e otterrete un piatto unico goloso e sano
Ingredienti
Per persone
- 80 g Mandorle
- 20 g Pinoli
- 20 g Noci
- 50 g Pane ai cereali
- 45 g Fiocchi d'avena
- 35 g Cornflakes
- 2 Scalogni
- 1 Carota
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Farina di mais
- 1 cucchiaino Senape
- 2 rametto Rosmarino
- 2 foglia Salvia
- 2 bacca Ginepro
- 1 foglia Alloro
- 125 g Brodo vegetale
- 1 cucchiaio Marsala
- 1 cucchiaio Soia, salsa
- 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate finemente lo scalogno, l’aglio, la salvia e il rosmarino, poi fateli stufare in 2 cucchiai d’olio per 10 minuti.
- Riunite nel frullatore i fiocchi di avena, i cornflakes, il pane a pezzetti, le mandorle, i pinoli, le noci e le bacche di ginepro, quindi frullate grossolanamente e versate il tutto in una ciotola.
- Grattugiate la carota con una grattugia a fori grossi e mescolatela al misto di frutta secca. Incorporate gli aromi stufati, il brodo vegetale, il tamari, il Marsala, la senape, la farina per polenta e amalgamate accuratamente i vari ingredienti. Salate, pepate e aggiungete eventualmente altra farina di mais (o di pangrattato) se il composto risultasse troppo molle.
- Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno formando un rotolo ben compatto, oliatelo leggermente e avvolgetelo bene nella carta, poi arrotolatelo ulteriormente in un foglio di alluminio da cucina, sempre ben stretto.
- Posate il rotolo in una teglia coperta con un dito d’acqua e cuocetelo in forno (possibilmente ventilato) a 180 °C per 20 minuti. Passato questo tempo eliminate l’involto, spennellate l’arrosto con poco olio e fatelo colorire uniformemente su tutti i lati, proseguendo la cottura ancora per una ventina di minuti. L’arrosto dovrà risultare sodo al tatto e formare una leggera crosticina croccante in superficie, ma non seccarsi troppo. Lasciatelo riposare per 30 minuti per farlo diventare più compatto e facile da affettare. Servitelo caldo o tiepido, meglio se con una salsa