Una ricetta per sfruttare in modo nuovo, creativo e gustoso due speciali ingredienti: riso nero e ricotta
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso nero tipo Venere
- 200 g Ricotta di pecora
- 200 g Pomodori, passata
- 1 Cipollotto
- 2 foglia Alloro
- 1 mazzetto Finocchietto selvatico
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- Farina di mais
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Maggiorana
Istruzioni
- Legate insieme le foglie di alloro con il mazzetto di finocchietto. In una pentola versate 900 ml di acqua e tuffatevi il mazzetto aromatico e il riso. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti abbondanti, fino a quando il liquido sarà tutto assorbito e i chicchi risulteranno molto morbidi e collosi. Una decina di minuti prima di levare dal fuoco, eliminate il mazzetto di erbe.
- Trasferite il riso in una ciotola, spolveratelo con poco sale e lasciatelo raffreddare mescolandolo ogni tanto
- Lavorate la ricotta con un cucchiaio di olio e la metà della scorza di limone
- Tritate solo la parte bianca del cipollotto e rosolatelo in una piccola casseruola con 2-3 cucchiai d'olio per 5 minuti. Unite la passata di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti, aggiungendo alla fine la scorza rimasta
- Prendete un pugno di riso alla volta, con le mani oliate, appiattitelo e sistematevi nel centro una noce di ricotta. Richiudete il riso intorno alla ricotta ricavando un arancino da impanare subito nella farina di mais e stendere in una piccola teglia foderata con carta da forno. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
- Infornate gli arancini a 180 °C per 10 minuti scarsi, poi serviteli aperti insieme alla salsa di pomodoro e decorate i piatti con ciuffetti di valeriana