Grattugiate la scorza di un’arancia
ricavandone circa un cucchiaino, poi versatela
in un bicchiere con il liquore e
mescolate. Finite di sbucciare entrambe
le arance, eliminando con cura le parti
bianche, dividetele a metà e tagliatele a
mezze fette spesse 2-3 mm.
Sistemate le fette di arancia in una terrina
insieme alla cannella, la stecca di
vaniglia divisa in 4 pezzi, i chiodi di garofano
e poco succo di limone. Coprite e
lasciatele marinare per almeno 45
minuti, mescolandole spesso.
Sciacquate rapidamente i cachi sotto
l’acqua, asciugateli e pelateli delicatamente,
in modo da scartare meno polpa
possibile. Frullateli insieme al liquore con
la scorza fino a ottenere una crema, poi
unitevi il cioccolato ridotto in scaglie sottili.
Disponete sul fondo di 4 piatti piani le
fettine di arance marinate, dopo aver eliminato
la cannella, la vaniglia e i chiodi di
garofano, ricopritele con la crema di cachi,
cospargete le nocciole tritate e servite.
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