Per la pasta, radunate in un mixer la farina, l'olio, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastateli brevemente, quindi versate l'acqua fredda a cucchiaiate e continuate a lavorare il composto finché non lo vedrete raccogliersi a palla. Mettetelo in un telo e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti circa.