Tritate velocemente le foglie di menta
e in una ciotola mescolatele a 2 cucchiai
abbondanti d’olio; coprite e lasciate
marinare per 2 ore.
Spuntate i fagiolini e cuoceteli al
vapore per 5 minuti, levandoli dal fuoco
ancora croccanti. Una volta raffreddati,
tagliateli a piccoli tronchetti e mescolateli
all’olio alla menta, quindi copriteli e
lasciateli insaporire in frigorifero.
Affettate i pomodorini e il sedano, di
seguito frullateli alla massima potenza, salandoli
appena e versando poca acqua ghiacciata
ottenendo una crema profumata.
Trasferite la crema in 4 coppette e
posate nel centro i fagiolini alla menta.
Dividete a metà le gallette di riso e spalmatele
con la ricotta già mescolata al
paté di olive. Completate guarnendo ogni
metà galletta con una foglia di basilico
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