Ingredienti
Per persone
- 400 g Pomodorini
- 120 g Fagiolini
- 4 gambo Sedano
- 4 Galletta di riso
- 2 cucchiaio ricotta
- 1 cucchiaino Patè di olive
- 20 foglia Menta
- 2 rametto Prezzemolo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Basilico
Istruzioni
- Tritate velocemente le foglie di menta e in una ciotola mescolatele a 2 cucchiai abbondanti d’olio; coprite e lasciate marinare per 2 ore.
- Spuntate i fagiolini e cuoceteli al vapore per 5 minuti, levandoli dal fuoco ancora croccanti. Una volta raffreddati, tagliateli a piccoli tronchetti e mescolateli all’olio alla menta, quindi copriteli e lasciateli insaporire in frigorifero.
- Affettate i pomodorini e il sedano, di seguito frullateli alla massima potenza, salandoli appena e versando poca acqua ghiacciata ottenendo una crema profumata.
- Trasferite la crema in 4 coppette e posate nel centro i fagiolini alla menta. Dividete a metà le gallette di riso e spalmatele con la ricotta già mescolata al paté di olive. Completate guarnendo ogni metà galletta con una foglia di basilico