Mettete la pasta madre inuna terrina capiente, aggiungete l'acqua tiepida, con una forchetta o con la mano fate sciogliere bene il lievito. Aggiungete il miele, la farina, il sale e mescolate. Aggiungete l'olio emulsionato con un paio di cucchiaini di acqua presi dal totale della ricetta, la cipolla finemente tritata, l'origano e mescolate. Passate tutto sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare 2 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché fate sgonfiare l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con una serie di pieghe.