Questi bignè salati farciti con una semplice e saporita crema alle melanzane e basilico sono un antipasto gourmet che reinterpreta un classico della pasticceria, trasformandolo in un antipasto irresistibile.
Ingredienti
Per persone
Per i bignè
- 80 g Farina integrale
- 3 uova
- 55 g Burro
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 50 ml Latte
- Zucchero
- Sale
Per la farcia
- 2 melanzane
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 10 foglie Basilico
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Dividete a metà le melanzane per il lungo e cuocetele in forno a 200 °C per 30 minuti o fino a quando diventano morbide. Quindi scavatele con un cucchiaio ricavandone la polpa da sistemare in un colino per eliminare i liquidi in eccesso.
- Frullate la polpa delle melanzane con il parmigiano, l’aglio, il basilico, 30 ml di olio, sale e pepe. Sistemate la mousse ricavata in una sacca da pasticcere con la bocchetta dentellata e tenetela da parte.
- Portate a ebollizione 75 ml di acqua con il latte, il burro, un cucchiaino raso di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete a pioggia la farina, abbassate la fiamma e mescolate sino a quando si forma una massa densa che si stacca dalla pentola.
- Incorporate all’impasto intiepidito le uova, una alla volta, e poi sistematelo in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formate direttamente i bignè sulla leccarda rivestita con cartada forno. Spolverizzateli con il parmigiano e infornateli a 200 °C per circa 15 minuti. Controllate bene l’umidità nel forno, lasciandolo leggermente aperto con il manico di un cucchiaio di legno. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare.
- Tagliate le calotte dei bignè e poi farciteli con la mousse. Ricopriteli con le calotte e decorateli con foglie di basilico.