Ingredienti
Per persone
- 300 g Penne integrali
- 250 g ricotta
- 350 g Fagiolini
- 250 g Pomodorini
- 4 cipollotti
- 40 g mandorle pelate
- 40 g curcuma fresca
- 5 rametti Maggiorana
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 120 ml Latte
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
- Semi di sesamo nero
Istruzioni
- Affettate la parte bianca dei cipollotti e mettetela in una padella con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale (potete utilizzare la parte verde come erba aromatica per zuppe, salse, frittate o brodi). Cuoceteli a calore medio-basso per 10 minuti scarsi. Passato questo tempo unite la curcuma, pelata e grattugiata, pepate e continuate la cottura per uno-due minuti.
- Frullate i cipollotti con la ricotta e il latte in modo da ottenere una salsa gialla da salare alla fine.
- Tostate le mandorle in un padellino a calore basso per 5 minuti. Una volta raffreddate, dividetele in scaglie grosse.
- Riducete in tocchetti piccoli i pomodorini e conditeli con poco sale, un cucchiaio d’olio e la scorza grattugiata di limone. Lasciateli marinare.
- Mondate i fagiolini, lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolandoli con una schiumarola ancora croccanti (conservate la loro acqua di cottura). Una volta tiepidi, tagliateli in pezzetti e conditeli con la maggiorana sfogliata e un cucchiaio d’olio.
- Lessate al dente le penne nell’acqua di cottura dei fagiolini, scolatele non troppo asciutte e mescolatele ai pomodorini, fondo compreso, ai fagiolini e alle mandorle. Distribuite la pasta nei piatti, completando con la salsa alla curcuma e una spolverata di sesamo nero.