Una meraviglia dai sapori mediterranei, croccante fuori e morbida dentro, una pasta di pane ripiena buona e nutriente
Ingredienti
Per persone
- 500 g semola di grano duro
- 3 melanzane
- 300 g zucchine trombetta
- 150 g Pomodorini
- 150 g Mozzarella
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Olive nere
- 1 Peperoncino
- 1 mazzetto Basilico
- 10 g Lievito di birra fresco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- Origano
- Peperoncino
Istruzioni
- Riducete in cubetti piccolissimi sia le zucchine che i pomodorini, sistemando questi ultimi in un colino a perdere il più possibile dell’acqua di vegetazione. Nel frattempo tritate finemente la cipolla.
- Disponete la semola a fontana su un piano di lavoro e disponete nel centro i 3 ortaggi preparati, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il lievito già disciolto in 50 ml d’acqua tiepida e circa 200 ml d’acqua. Lavorate a mano con cura per qualche minuto, poi coprite l’impasto e lasciatelo riposare in un ambiente tiepido e privo di correnti d’aria per 4-5 ore.
- Tagliate le melanzane prima a fette e poi a striscioline. Salatele e mettetele in un colapasta con un peso sopra affinché perdano un po’ dell’acqua di vegetazione. Una volta trascorsa mezz’ora strizzatele bene per eliminare ulteriore acqua.
- Riunite in un tegame con 2 cucchiai d’olio le melanzane, lo spicchio d’aglio tritato molto finemente e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete, dopo circa 15 minuti, il basilico sfogliato, le olive sminuzzate e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti, rimestando spesso.
- Lavorate di nuovo l’impasto lievitato finché diventa perfettamente liscio e omogeneo, quindi dividetelo in 2 parti e stendetelo realizzando 2 dischi dal diametro di 26-28 cm (oppure misure diverse a seconda della teglia). Adagiate il primo disco nella teglia ricoperta con carta da forno e poi farcitene tutta la superficie, tranne il bordo, con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette sottili. Quindi chiudete il tutto con l’altro disco di pasta, bucherellandone la superficie con una forchetta e spennellandolo d’olio. Assicuratevi di saldare bene i bordi dei 2 dischi. Coprite e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.
- Infornate la torta salata a 200 °C per 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata come una focaccia.
Scusate: le zucchine e i pomodori si mettono nel ripieno insieme alle melanzane? Grazie