Una torta soffice con farina di mais e mandorle, un dolce ideale per merenda e per la colazione di tutta la famiglia
Ingredienti
Per persone
- 130 g Farina di mais tipo fioretto
- 130 g Farina di mandorle
- 40 g scaglie di mandorle
- 250 g ricotta
- 4 uova
- 100 g zucchero di canna
- 2 limoni
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia facoltativo
- mezza bustina Lievito per dolci
- 100 ml olio di semi di mais
- zucchero a velo senza glutine per decorare
Istruzioni
- Grattugiate la scorza dei limoni.
- Separate i tuorli dagli albumi e lavorate solo i tuorli insieme allo zucchero con una frusta elettrica finché avrete ottenuto un composto giallo chiaro. Unite la ricotta e amalgamatela bene, quindi incorporate la scorza grattugiata.
- Mescolate la farina di mais con la farina di mandorle e il lievito. Quindi incorporate circa la metà di questo misto alle uova, sempre lavorando con la frusta. Di seguito amalgamate l’estratto di vaniglia, l’olio e quindi il resto delle farine.
- Montate a neve gli albumi e aggiungeteli, un po’ per volta, all’impasto con una spatola. Quindi stendetelo in uno stampo rotondo a cerniera, da 22-24 cm di diametro, foderato con carta da forno. Spolverate la superficie con le scaglie di mandorla e infornate a metà altezza a 170 °C per 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
- Lasciate raffreddare la torta per circa 10 minuti, poi toglietela dallo stampo e fatela raffreddare totalmente su una griglia. Spolveratela eventualmente con zucchero a velo prima di servire.