Ingredienti
Per persone
- 8 zucchine
- 1 Avocado
- 12 gamberi
- 2 cipollotti
- coriandolo fresco
- 2 Lime
- 2 spicchi Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Pepe nero
- Pepe rosa
- 1 Peperoncino
- 30 g Burro
Istruzioni
- Pulite i gamberi, eliminate la testa e il carapace cercando di mantenere intera la codina. Con un coltellino affilato, incidete leggermente il dorso ed eliminate il budellino scuro all'interno.
- Mettete tutte le code di gambero in una ciotola e conditele con l'aglio tritato finemente, le foglie di una decina di rametti di coriandolo e il peperoncino tritato, mezzo cucchiaino di pepe rosa pestato grossolanamente al mortaio, la scorza di un lime e una spruzzata del suo succo e 1 cucchiaio d'olio. Mescolate bene e coprite con un foglio di pellicola. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine abbastanza sottili.
- Mondate i cipollotti e tritateli finemente, compresa la parte verde.
- Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dai bordi alti e fate rosolare i cipollotti tritati, controllando la fiamma affinché non prendano troppo colore. Unite le zucchine e mescolate per far insaporire. Regolate di sale e pepe e coprite con acqua a filo.
- Fate prendere il bollore e proseguite la cottura, con un coperchio, per circa 15 minuti, o finché lo zucchine non risulteranno ben cotte. Lasciate raffreddare completamente.
- Pulite e tagliate a pezzettoni l'avocado e unitelo alle zucchine. Aggiungete le foglie di 7-8 rametti di coriandolo e il succo di uno dei due lime. Frullate la zuppa fino a ottenere una crema piuttosto consistente e vellutata.
- Al momento di servire, scaldate bene una padella dal fondo spesso e fate sciogliere il burro. Aggiungete i gamberi, scolandoli leggermente dalla marinatura che si sarà formata, e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolandoli in modo che si rosolino da tutti i lati, salandoli leggermente. Servite la crema di zucchine con 3 gamberi scottati appoggiati sulla superficie.