Ingredienti
Per persone
- 6 Arance
- 40 g zucchero di canna
- 2 capsula Cardamomo
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaino Acqua di rose
- 0.5 cucchiaino Agar agar
- 10 foglia Menta
- Petali di rosa
Istruzioni
- Pelate al vivo 4 arance e tagliatene la polpa in pezzi regolari. Sistemate i tocchetti in un pentolino con lo zucchero, il rametto di rosmarino e 2-3 pezzetti di scorza delle arance. Mettete sul fuoco e fate sobbollire per 10 minuti.
- Eliminate il rosmarino e frullate le arance grossolanamente azionando a scatti il frullatore a immersione.
- Pesate 200 g del composto e fatelo sobbollire con l’agar agar e 200 ml di acqua per 5 minuti, sempre mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete l’acqua di rose e trasferite la gelatina in una vaschetta quadrata. Lasciatela in frigorifero per 2 ore.
- Sbucciate al vivo le restanti 2 arance, riducendole in spicchi e ricavando il succo derivato dalla pelatura e dalle parti scartate. Mettete questo succo sul fuoco insieme al cardamomo e lasciate sobbollire per un minuto. Fatelo riposare per un paio di ore.
- Dividete la gelatina in cubi o in mattoncini; passateli nello zucchero e distribuiteli nei piattini già ricoperti con il succo di arancia filtrato, aggiungete gli spicchi di arancia e completate con foglie di menta e petali di rosa edibili.