Un antipasto vegan da preparare con il fantastico carciofo, tutto dedicato ai sapori invernali e reso ancora più accattivante da un saporito trito di erbe e spezie
Ingredienti
Per persone
- 500 g Patate a pasta bianca
- 2 Patate a pasta gialla
- 6 Carciofi
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Prezzemolo
- 2 cucchiaio Tahina
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 0.5 Limone
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di arachide
- Sale
- Gomasio
- Radicchio rosso
- Valeriana
Istruzioni
- Mondate i carciofi, divideteli in 4 piccoli spicchi e conservateli in poca acqua acidulata col succo del limone.
- Tritate finemente l'aglio insieme al prezzemolo; in una ciotola condite i carciofi ben scolati col trito di prezzemolo e aglio, lo zenzero, poco sale e uno-due cucchiai d’olio. Quindi rosolateli a calore medio-basso per 5 minuti abbondanti.
- Sbucciate le patate a pasta gialla e riducetele in fine julienne, aiutandovi con una grattugia. Asciugatele e friggetele molto velocemente in abbondante olio d’arachidi (o d’oliva), quindi scolatele su carta da cucina e salatele leggermente.
- Prendete con le mani bagnate una grossa noce di purè e farcitela con uno spicchio di carciofo. Alla fine impanate tutte le crocchette nella julienne di patate fritte e stendetele in una pirofila ricoperta con carta da forno.
- Scaldate le crocchette in forno a 200 °C per 5 minuti prima di servirle e accompagnatele col radicchio e la valerianella conditi a piacere.