Ingredienti
Per persone
- 100 g Ribes
- 100 g Marmellata di arance amare
- 20 g Acqua di rose
Per il pan di Spagna
- 150 g Farina bianca
- 140 g Succo di mela
- 80 g zucchero di canna
- 70 g Olio di mais
- 40 g Cioccolato fondente
- 20 g Farina di mais fioretto
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Rosmarino
- 0.5 bustina Cremor tartaro
Per la crema di pere
- 4 Pere
- 2 Arance
- 2 foglia Alloro
- 30 g Cioccolato fondente
Istruzioni
- Preparate il pan di Spagna. Mescolate in una ciotola la farina bianca con la farina di mais, lo zucchero, il rosmarino, la scorza di limone, il cioccolato fondente tritato grossolanamente e il cremor tartaro. Miscelate inun bicchiere di succo di mela e l'olio di mais. Poi versateli nella ciotola con le farine e amalgamate il tutto con cura, aiutandovi con una spatola morbida
- Trasferite il composto in uno stampo rettangolare da circa 15x10 cm oliato e infarinato e infornatelo a 170 °C per 20 minuti circa, finché è cotto. Quando intiepidito, sbriciolatelo in una ciotola
- Pelate le pere, tagliatele in 4 spicchi ed eliminate i semi. Sistemate gli spicchi in una casseruola insieme al succo delle due arance e alle foglie di alloro. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Quindi levate dal fuoco, eliminate l'alloro e frullate le pere con un frullatore a immersione in modo da ottenere un purè liscio
- Frullate anche i ribes con pochissima acqua fino a ricavare una consistenza omogenea. Di seguito allungate la marmellata di arance con l'acqua di rose
- Versate sul fondo dei bicchieri la marmellata di arance, continuate con uno strato di pan di Spagna, proseguite con i ribes e finite con il purè di pere. Ricoprite la superficie con cioccolato fondente grattugiato al momento ed, eventualmente, con qualche petalo di rosa