Un piatto vegetariano che si caratterizza non solo per il sapore sfizioso che regala il cavolo verza, ma anche per la qualità di legumi e di fibre sia solubili che insolubili
Ingredienti
Per persone
- 400 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 350 g Cavolo nero
- 4 foglia Verze
- 6 cucchiaio Salsa di pomodoro
- 2 Patate a pasta bianca
- 2 spicchio Aglio
- 2 foglia Alloro
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Private il cavolo nero dalla costa centrale e tagliatelo a listarelle sottili. In una casseruola unitelo alle patate, pelate e a spicchi, e all’alloro. Coprite appena gli ortaggi con acqua e portate a ebollizione. Salate, mettete il coperchio e proseguite per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere e il fondo di cottura asciugato.
- Rosolate l’aglio tritato con 4 cucchiai d’olio, aggiungete il prezzemolo e subito dopo i fagioli, lasciandoli cuocere a calore medio per 5 minuti abbondanti.
- Scottate le foglie di verza per un minuto, scolatele in una ciotola con acqua fredda e dopo qualche minuto asciugatele tamponandole delicatamente. Eliminate la costa centrale e adagiatele in 4 stampi da 10 cm di diametro (preferibilmente di terracotta) oliati, rivestendoli completamente.
- Aggiungete la metà dei fagioli agli ortaggi cotti privati dell’alloro. Passate il tutto al passaverdura con buchi grandi ottenendo una crema. Quindi distribuitela negli stampi e infornateli a 190 °C per 10 minuti abbondanti.
- Frullate i fagioli rimasti con un po’ d’acqua di cottura della verza, per ottenere una salsa fluida. Scaldate, per ultima, la salsa di pomodoro.
- Lasciate assestare gli sformati per qualche minuto, poi capovolgeteli nei piatti, copriteli con le 2 salse e serviteli.