Ingredienti
Per persone
- 1 cespo Lattuga
- 400 ml Latteria [formaggio tipico del Veneto]
- 130 g Gorgonzola
- 60 g Burro
- 60 g farina
- 6 Albumi
- 4 Tuorlo
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 cucchiaio Coriandolo
- 0.5 cucchiaino Maggiorana
- Sale
- Olio
Istruzioni
- Tritate l’aglio finemente insieme al peperoncino e, se abbastanza morbidi, anche ai grani di coriandolo. Mettete a rosolare questo trito per pochi minuti a calore medio insieme a 3-4 cucchiai d’olio; aggiungete la lattuga affettata, salate e cuocete per 10 minuti circa a calore vivace. Fate intiepidire e frullate tutto insieme al gorgonzola a tocchetti.
- Scaldate il latte con la maggioranza senza portarlo a bollore. In un pentolino sciogliete il burro, unite la farina, il latte aromatizzato e una presa di sale, mescolate con cura e ottenete una normale besciamella. Aggiungete la crema di lattuga e formaggio. Una volta tiepido, unite all’impasto prima i tuorli, uno alla volta, e subito dopo gli albumi montati a neve.
- Sistemate il composto in uno stampo da soufflé imburrato e infornate per 30 minuti abbondanti a 170 °C.