Ingredienti
Per persone
- 1 cespo Radicchio rosso
- 250 g Broccoli
- 200 g ricotta
- 60 g Caciotta di Urbino
- 0.5 bicchiere Latte
- 3 Uova
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 2 capsula Cardamomo
- Olio
- Sale
- Burro
- Pangrattato
Per la decorazione
- foglia Radicchio rosso
Istruzioni
- Tritate finemente l’aglio e il peperoncino e rosolateli per pochi minuti a calore medio in 3-4 cucchiai d’olio. Aggiungete il radicchio affettato, salate e cuocete per 10-15 minuti.
- Lasciate intiepidire il radicchio, quindi unidella tevi la Casciotta d’Urbino tagliata a dadini, la ricotta e frullate tutto insieme; mescolando con cura, incorporate le uova sbattute. Distribuite il composto in 4 formine da circa 10 cm di diametro, ben imburrate e cosparse col pangrattato (o, in alternativa, col parmigiano).
- Cuocete in forno caldo a 170 °C per 30 minuti circa. Mentre aspettate, ricavate le cimette dai broccoletti e cuoceteli a vapore o lessateli per 8 minuti. Frullateli ancora caldi con un pizzico di sale, i semi di cardamomo pestati e il latte sufficiente per ottenere una crema con una consistenza fine. Una volta pronta, mantenete la crema al caldo.
- Sfornate e lasciate consolidare gli sformati per una decina di minuti. Capovolgeteli al centro dei piatti, macchiateli con la crema di broccoletti, decorate con foglie di radicchio fresche e servite.
Note
Il Gambellara Classico sa contrastare la vena delicatamente piccante del piatto
grazie alla sua struttura rotonda, dal retrogusto che ricorda la frutta matura.