Ingredienti
Per persone
- 4 Peperoni, rossi
- 2 Melanzane
- 250 g ricotta
- 150 ml Latte
- 2 cucchiaio Pecorino
- 2 Uova
- 20 g Pinoli
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Origano
- 1 mazzetto Basilico
- Olio
- Sale
- 1 pezzetto Burro
- Farina di mais
Istruzioni
- Disponete le melanzane e i peperoni interi in due teglie separate e cuoceteli in forno caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la pelle diventa scura. Sempre in forno tostate per 5 minuti i pinoli.
- Tenete i peperoni per almeno 15 minuti in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, quindi spellateli. Passateli molto velocemente sotto l’acqua corrente, se è necessario per pulirli bene.
- Sbucciate le melanzane tiepide. Sistematele in un colino e schiacciatele bene in modo da spremere l’acqua e asciugare la polpa.
- Frullate finemente la polpa di melanzane con 150 g di ricotta, il latte, le uova, il pecorino, l’origano e un pizzico di sale. Distribuite questa crema in 4 formine imburrate e cosparse di farina di mais o di pangrattato. Cuocete in forno a 180 °C per 25 minuti.
- Dividete, nel frattempo, i peperoni in filetti sottili. Grattugiate la scorza di limone e usatene un cucchiaio per condire i peperoni, insieme a un goccio d'olio, poco sale e i pinoli tritati. Sfogliate il basilico e frullatelo con la ricotta rimasta e un pizzico di sale
- Lasciate asciugare per 10 minuti gli sformati; capovolgeteli al centro dei piatti, circondateli con i filetti di peperoni leggermente intrecciati, copriteli con la salsa al basilico e serviteli immediatamente.
Note
La complessità della ricetta vi chiede d’abbinare il Nero d’Avola, rosso fruttato
siciliano di grande successo, da scegliere tra le versioni più giovani.