Ingredienti
Per persone
- 350 g Lenticchie rosse
- 1 l Brodo vegetale
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 4 cucchiaio Yogurt greco
- 100 g Germogli di lenticchie
- 1 pizzico Menta secca
- Sale
- Noce moscata
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Peperoncino
Istruzioni
- Spelate cipolla e carota e tagliatele a dadini insieme al sedano. Fate rosolare le verdure con un cucchiaio di olio. Unite le lenticchie, il brodo, pochissima menta, coprite e lasciate cuocere, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché otterrete una consistenza cremosa.
- Aggiustate di sale e unite un pizzico di noce moscata. Frullate e scaldate nuovamente. La minestra deve risultare densa. Distribuite la crema nei piatti, mettetevi al centro un cucchiaio di yogurt a temperatura ambiente e irrorate con un filo di olio.
- Condite, a parte, i germogli con due cucchiai di olio, sale e l’aceto balsamico. Distribuiteli a cerchio intorno alla crema di lenticchie, sul bordo del piatto, e servite subito, con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere.