Lo zelten è un pane dolce tipico del periodo natalizio, nutriente e composto da una miscela di frutta secca e aromatizzato con le spezie. Una ricetta tradizionale del Trentino Alto Adige che noi abbiamo leggermente modificato: le prugne secche e gli anacardi prendono il posto dei fichi secchi e dell'uvetta. E al posto dello zucchero abbiamo usato il miele.

Lo zelten si mantiene a temperatura ambiente fino a 3 giorni, che diventano 6 se tenuto in frigorifero. Meglio non congelarlo.

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Difficoltà: facile
40 minuti
40 minuti
Impatto glicemico
400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il dolce
Per la copertura

Istruzioni

  1. Grattugiate la scorza dell’arancia e ricavate 50 g del succo. Poi tagliate a pezzetti le prugne, le scorze candite e mettetele in una ciotola insieme con la scorza e il succo dell’arancia, la scorza di limone e la grappa. Mescolate, coprite e lasciate macerare per almeno 12 ore.
  2. Battete in una ciotola il miele con il burro, già ammorbidito fuori dal frigorifero, fino a quando risulterà spumoso, poi amalgamate le uova e un pizzico di sale. A parte setacciate la farina bianca con la farina di segale e il lievito, quindi unite il tutto nella ciotola. Lavorate con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e ben omogeneo.
  3. Tritate le nocciole, i gherigli di noce, gli anacardi, poi aggiungeteli all’impasto e completate con la frutta preparata la sera prima. Mescolate molto bene in modo da distribuire questi ingredienti in maniera regolare.
  4. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta da forno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Decorate a piacere, ad esempio formando delle margherite con le ciliegie candite e le mandorle, poi infornate a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie risulterà brunita. Per sicurezza verificate la cottura inserendo al centro del dolce uno stecchino che dovrà uscirne perfettamente pulito.
  5. Sfornate lo zelten e lasciatelo riposare per una decina di minuti prima di sformarlo. Nel frattempo fate scaldare il miele con un cucchiaio d’acqua e usatelo per spennellare la superficie del dolce ancora caldo.
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Zelten alle prugne - Ultima modifica: 2023-12-12T15:43:18+01:00 da Redazione
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