La pie di riso è una torta salata molto invitante: uno scrigno di pasta frolla racchiude una nutriente farcitura composta da cereali, formaggio fresco e legumi.
Potete conservare la pie di riso per 4 giorni in frigorifero. Se avanzano una-due fette potete unirle a un'insalata mista e servirle come piatto unico, anche intiepidite.
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 300 g farina 00
- 180 g Burro
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 10 foglie Basilico
Per il ripieno
- 250 g Mozzarella di bufala
- 200 g riso rosso
- 200 g fave fresche sgranate
- 10 Pomodorini freschi o in conserva
- 1 Scalogno
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavorate nel frullatore la farina con il parmigiano, il burro freddo a tocchetti e il basilico spezzettato. Di seguito versate poca acqua alla volta (circa 50 ml) sino a quando si sarà formato un impasto compatto. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e tenetelo in frigorifero per almeno un’ora.
- Mettete a lessare il riso ad assorbimento con 350-400 ml d’acqua, in modo che alla fine risulti più cremoso e adatto per il ripieno. A parte lessate anche le fave in acqua salata per 8-10 minuti.
- Tagliate a fette la mozzarella e mettetela a scolare in un colino.
- Tritate lo scalogno e dividete i pomodorini in 4 spicchi. Fateli saltare entrambi in una padella con 2 cucchiai d’olio, salate e pepate. Dopo poco unite le fave e per ultimo il riso. Mescolate bene e fate tostare il ripieno lasciando che assorba bene il sughetto.
- Dividete l’impasto riposato in due parti, una più grande dell’altra, poi stendetele allo spessore di 5 mm (se vi avanzasse della pasta, create delle piccole decorazioni da applicare sulla pie). Foderate con il disco più grande la base e i bordi di una tortiera alta del diametro di circa 24 cm, già passata con burro e farina.
- Mescolate il riso con la mozzarella e sistemate il tutto sulla base, poi ricoprite con l’altro strato di pasta. Saldate bene i bordi dei 2 dischi, praticate delle incisioni sulla superficie e spennellatela con un misto di acqua, olio e sale. Non vi resta che infornare a 180 °C per circa 35 minuti.