Le crocchette di cavolfiore sono un modo furbo per far mangiare i cavolfiori anche ai più piccoli! Un secondo piatto sfizioso in cui il riso e il formaggio si sposano alla perfezione con il cavolo regalando croccantezza e sapori irresistibili.
Possiamo conservare le crocchette di cavolfiore in frigorifero per due giorni e poi scaldarle in padella o al microonde prima di servirle.
Ingredienti
Per persone
- 500 g Cavolfiore verde
- 180 g Riso integrale crudo
- 100 g Caciocavallo
- 20 g Funghi secchi
- 3 foglia Alloro
- 3 cucchiaio Pangrattato
- 2 Parmigiano grattugiato
- 1 Prezzemolo tritato
- Sale
Istruzioni
- Sciacquate bene il riso e versatelo in una pentola sulla quale sia possibile appoggiare un cestello per la cottura a vapore. Aggiungete mezzo litro d’acqua e portate a bollore.
- Dividete il cavolfiore in cimette e sistematelo nel cestello. Riducete al minimo il fuoco, aggiungete al riso le foglie di alloro poi posate il cestello sulla pentola, coprite e cuocete le cimette fino a renderle tenere; il riso dovrà invece assorbire completamente il liquido di cottura.
- Stendete il riso senza l’alloro su un vassoio e lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo al cavolfiore precedentemente schiacciato con una forchetta, ai funghi ammollati e tritati, al prezzemolo e al caciocavallo a dadini. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Formate con le mani ben oliate delle piccole crocchette, impanatele nel pangrattato mescolato al parmigiano e adagiatele in una teglia ricoperta con carta da forno. Poco prima di servirle, gratinate le crocchette in forno a 200 °C per 15 minuti circa.
Note
Il sapore sostenuto del riso integrale si lega con la vena vegetale del cavolfiore: il Salice Salentino Rosato saprà regolare gli equilibri, intonandosi a meraviglia con
il sapido caciocavallo.