Ingredienti
Per persone
- 100 g okra
- 3 pomodori da sugo
- 100 g carote
- 100 g zucchine
- 100 g Peperoni
- 100 g melanzane
- 2 cipolle
- 120 g crema di arachidi al 100%
- 60 g Concentrato di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 1 peperoncino fresco
- 600 ml Brodo vegetale
- olio di arachidi
- Sale
- riso bianco lesso
Istruzioni
- Mondate e tagliate a tocchetti okra, pomodori, carote, zucchine, peperoni e melanzane. Poi fateli saltare in una casseruola con 80 ml d’olio insieme all’aglio e alle cipolle tagliate a julienne per 10-15 minuti. Quando inizieranno ad appassire, versate il concentrato di pomodoro, mescolate bene e salate, quindi bagnate le verdure con 250 ml circa del brodo.
- Sistemate il peperoncino intero nel centro della casseruola lasciandolo cuocere.
- Stemperate la crema di arachidi in altri 250 ml del brodo in un pentolino a fuoco dolce, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Quindi unitela agli ortaggi e mescolate accuratamente per qualche minuto facendo attenzione che la salsa non si attacchi sul fondo. Badate anche a non rompere il peperoncino che, liberando i suoi semi, renderebbe ancora più piccante il piatto.
- Levate gli ortaggi dal fuoco una volta che saranno cotti ma non sfatti. Prelevate il peperoncino che frullerete con pochissimo brodo per servirlo a parte. Accompagnate eventualmente la pietanza con riso bianco precedentemente lessato.