Ricetta tratta dal libro La cucina delle uova di Monique D'anna edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per pezzi
Per le galette
- 200 g Farina di grano saraceno
- 100 g farina di frumento
- 1 uovo
- 300 ml Latte
- 400 ml Acqua
- Sale grosso
- Burro
Istruzioni
- Preparate le galette: in una ciotola mescolate con la frustina le farine, l’acqua, il latte, un pizzico di sale, aggiungete l’uovo, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 2 ore.
- Preparate il pesto: pestate nel mortaio l’aglio con il sale, aggiungete le foglie di basilico, il formaggio i pinoli e l’olio fino ad avere un pesto morbido ma denso.
- In una padella larga, fate spumeggiare un po’ di burro, versate un mestolo di composto per le galette e, appena inizia a rapprendersi, ungete la superficie, spalmate velocemente un cucchiaio di pesto e rompeteci l’uovo al centro.
- Come i lati della galette iniziano a staccarsi dai bordi della padella, rovesciateli verso l’interno, coglietela con una paletta, macinate un po’ di pepe e servite. Continuate con le altre.