Ingredienti
Per persone
- 5 Uova
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 400 g Pomodori, pelati
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Peperoncino
Istruzioni
- Tritate carota, sedano, cipolla e aglio e fateli rosolare in un cucchiaio d'olio. Unite i pelati, un pizzico di peperoncino, sale e lasciate cuocere, lentamente, a pentola coperta, per circa 30 minuti. Il sugo deve restare piuttosto liquido, se necessario unite un goccio d'acqua
- Nel frattempo sbattete le uova in una terrina; aggiungete il prezzemolo, sale e mescolate bene
- Scaldate un apadella antiaderente, ungetela leggermente e fate diverse frittatine molto sottili, colorite da entrambi i lati, finoa che avete esaurito tutto il composto. Per facilitare l'operazione man mano che proseguite ungete la padella con uno straccio unto di olio
- Mettete le frittate una sull'altra, arrotolatele e tagliatele a striscioline dello spessore di 1/2 centimetro. Disponetele in una pirofila cospargetele con il sugo, il formaggio grattugiato, unite un filo d'olio e infornate, a 180 gradi, per 10 minuti. Servite subito, con fette di pane tostato
