Ecco un adattamento colombiano della ricetta classica spagnola degli “huevos revueltos” ossia “uova strapazzate”, nel quale si aggiungono alcuni ingredienti nativi, come i chicchi di mais, le patate o la banana platano, anche in versione chips salate.
Ingredienti
Per persone
- 4 uova
- 120 g Chicchi di mais cotti
- 50 g formaggio tipo caciotta
- 1 Cipollotto oppure 1 porro
- 40 g chips di banana platano oppure di patate (facoltative)
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella a fuoco medio, poi aggiungete il mais ben sgocciolato e fatelo soffriggere per 3-4 minuti o fino a quando inizierà a prendere colore.
- Rompete le uova in una ciotola e salatele leggermente, quindi versatele nella padella insieme al mais e, senza smettere mai di mescolarle, lasciatele rapprendere, unendo alla fine il formaggio grattugiato.
- Affettate finemente il cipollotto o il porro e poi con le rondelle ottenute cospargete le uova ancora ben calde, unendo, eventualmente, anche le chips di patate o di platano già fritte in precedenza (o acquistate già pronte). Servitele subito, accompagnandole con pane tostato oppure con piccole empanadas farcite a piacere.