Una ricetta in grado di valorizzare le diverse personalità di un cereale davvero unico, il riso!
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso nero tipo Venere
- 350 g Asparagi
- 2 Uova
- 200 g Mozzarella di bufala
- 50 g Parmigiano grattugiato
- Burro
- Farina di mais precotta per polenta
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete a lessare il riso Venere in acqua salata e scolatelo ancora la dente, dopo circa 20 minuti
- Monsate gli asparagi, lessateli in acqua salata per 15 minuti, tagliateli a pezzetti e frullateli con una o due cucchiaiate della loro acqua di cottura ricavando una crema densa
- Mescolate in una ciotola il riso, la crema di asparagi, le uova battute, il parmigiano e una spolverata di sale e di pepe
- Imburrate una teglia e passatela con la farina di mais o il pangrattato. Quindi stendete sul fondo la metà del riso, disponete al centro la mozzarella tagliata a cubetti lasciando liberi i bordi. Quindi ricoprite con il resto del riso e livellate la superficie. Spolverate con farina di mais o pangrattato, completate con qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 °C per 25-30 minuti. Sfornate e servite il tortino ben caldo, decorandolo se volete con altri asparagi cotti al vapore