Belle, buone e sane. Queste tortine senza cottura sono in grado di soddisfare qualsiasi goloso!
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 50 g datteri
- 25 g cocco rapè
- 20 g mandorle non spellate
- 1 pizzico Vaniglia in polvere
- Sale
- Menta per decorare
Per la crema
- 100 g Lamponi
- 60 g Anacardi
- 1 lattina Latte di cocco
- 3 cucchiai Sciroppo d'acero
- 20 g Olio di cocco
- mezzo cucchiaino Succo di limone
- mezzo cucchiaino Vaniglia in polvere
- Sale
Per la salsa
- 75 g Lamponi
- 2 cucchiai Sciroppo d'acero
Istruzioni
- Mettete in ammollo gli anacardi per la crema in abbondante acqua fredda per 2 ore. Nello stesso momento sistemate per 2 ore nel freezer la lattina di latte di cocco senza capovolgerla mai.
- Tritate in un robot da cucina il cocco rapé, le mandorle, i datteri snocciolati, la vaniglia e un pizzico di sale. Distribuite l’impasto in 4 cavità di uno stampo per muffin e pressatelo sul fondo con il dorso di un cucchiaio o di un cucchiaino, ottenendo uno strato regolare e compatto. Riponete lo stampo nel freezer mentre proseguite con le altre lavorazioni.
- Sciogliete a bagnomaria l’olio di cocco in acqua tiepida. Poi aprite la lattina di latte di cocco e prendete solo la crema densa che si sarà formata in superficie: ve ne serviranno 85 g.
- Scolate gli anacardi e frullateli con la crema fredda di cocco, i lamponi, il succo di limone, lo sciroppo d’acero, la vaniglia in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. A questo punto aggiungete l’olio di cocco liquido e frullate nuovamente. Distribuite la crema ricavata sulle basi, copritele con pellicola per alimenti e teneteli in freezer per 4 ore.
- Frullate i lamponi per la salsa con lo sciroppo d’acero fino a ottenere una salsa liscia. Se volete potete filtrarla in un colino per eliminarne i semi. Tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
- Sformate le tortine solo quando si saranno solidificate completamente, adagiatele nei piattini e lasciatele scongelare (serviranno circa 40 minuti). Al momento di servire, ricopritele con la salsa ai lamponi e decoratele con un lampone e una fogliolina di menta.
Le calorie indicate sulle ricette si riferiscono sempre ai 100 grammi?
Ciao a una porzione