La tortiera di acciughe un secondo piatto di pesce azzurro semplice e poco costoso. Una ricetta che si ispira alla tradizione culinaria campana, ottima da gustare accompagnata da una ricca e saporitissima insalata arricchita con formaggio, semi, frutta essiccata e spezie.
Le acciughe cotte si mantengono al massimo per un giorno in frigorifero ma l'impanatura può durare fino a una settimana. L'insalata va fatta e mangiata.
Ingredienti
Per persone
Per la tortiera
- 800 g acciughe fresche
- 80 g Pangrattato
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 1 Limone
- 1 manciata foglie di prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- origano secco
Per l'insalata
- 100 g Rucola
- 100 g Pecorino romano
- 8 Albicocche, secche
- 2 cucchiai semi misti sesamo, girasole e zucca
- peperoncino fresco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite bene le acciughe levando la testa con le interiora e la lisca in modo da avere i filetti a libretto. Risciacquate bene i filetti, anche quelli comprati già pronti, e lasciateli sgocciolare in un colino per qualche minuto.
- Tritate il peperoncino, mescolatelo con 2 cucchiai d’olio e lasciate insaporire.
- Ricavate dal limone la scorza grattugiate e il succo. Quindi tritate finemente il prezzemolo con l’aglio. In una ciotola mescolate questo trito aromatico con la scorza grattugiata, il pangrattato, i pomodori secchi tritati grossolanamente, poco origano e un pizzico di sale.
- Stendete le acciughe a raggiera in una tortiera da 26-28 cm di diametro rivestita con carta da forno. Cospargetele con il composto di pangrattato, conditele con un filo d’olio (non aggiungete sale) e infornatele a 180 °C per 10 minuti abbondanti.
- Tostate leggermente i semi misti in un padellino a calore basso per 3-4 minuti.
- Mescolate in un’insalatiera la rucola con le albicocche tagliate a cubetti, il pecorino in piccole scaglie e i semi tostati. Quindi condite con poco sale, l’olio piccante (a scelta potete filtrare o meno il peperoncino) e qualche cucchiaiata di succo del limone.
- Sfornate e sollevate delicatamente con una paletta piatta le acciughe, servitele accompagnandole con l’insalata sistemata nello stesso piatto oppure in ciotoline.
