La torta di ricotta e more al profumo di limone è un dolce senza burro e senza panna.
Solo ingredienti interi e genuini come farina (scegliete anche una farina integrale), ricotta e uova. La crema è ottenuta con una breve lavorazione della ricotta con lo zucchero a velo, e non vi farà certo rimpiangere la panna!
Una torta freschissima, da servire fredda da frigo e con i frutti di bosco che avete in casa: eccezionale con le more ma anche con mirtilli e lamponi.
Come foderare la tortiera con la carta forno
In molti ci chiedono: ma come copro perfettamente una tortiera rotonda con la carta da forno? Qui trovate il tutorial con le immagini >
Istruzioni
- Prima di tutto mettete a sgocciolare 400g di ricotta su un telo dal cucina o su un colino a maglie fitte. Se potete lasciare in frigo a sgocciolare qualche ora, o tutta la notte, meglio. Altrimenti procuratevi una ricotta che sapete essere molto compatta. In gastronomia trovate spesso ricotte non idustriali molto sode.
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Procedete con la torta. Unite lo zucchero con 200g di ricotta (non quella lasciata a sgocciolare! ma altra ricotta, anche non sgocciolata), poi aggiungete 3 uova. La ricotta non dovrebbe essere lavorata con le fruste elettriche ma solo setacciata con l'apposito setaccio, ma questa è una ricetta veloce. Potete procedere come preferite.
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Frullate il tutto ottenendo un impasto liscio (oppure setacciate la ricotta e mescolate con il resto). Aggiungete ora la farina, l'amido di mais e l'olio di semi. Amalgamate e incorporate il lievito per dolci.
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Mescolate, e infine aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Il composto è pronto.
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Prima di versarlo in uno stampo ricopritelo con la carta da forno. Per le istruzioni su come foderare uno stampo rotondo con carta da forno leggete qui >
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Infornate a 180° per 45-50 minuti. Infilate lo stecchino per verificare la cottura: deve uscire asciutto.
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Lasciate raffreddare la torta mentre vi occupate della crema. E' facilissima: vi basterà unire la ricotta scolata con lo zucchero a velo. Mescolate insieme i due ingredienti inserendo quanto zucchero preferite, a vostro gusto. Potete setacciare la ricotta oppure mescolarla finchè la crema è liscia.
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Tagliate la torta per ottenere due dischi. Per tagliarla perfettamente vi consigliamo di utilizzare un coltello lungo ed affilato: per prima cosa segnate con la punta tutto il perimetro del taglio, disegnando sul bordo, con un piccolo intaglio, dove dovrete tagliare. A questo punto infilate il coltello seguendo quella linea e ruotando la torta, tagliando prima i bordi e poi affondando nella parte centrale. Farcite con metà della crema l'interno della torta.
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Per la salsina di more, cuocete 15-20 more con 3 cucchiai di zucchero oppure miele. Se non avete abbastanza more potete aggiungere anche i mirtilli. Lasciate da parte qualche mora per decorazione. Portate a bollore e poi abbassate il fuoco: fate restringere un po' la marmellata di frutta e non disfate del tutto i frutti di bosco, mantenendoli anche parzialmente interi. Versate qualche cucchiaio di salsina sopra la farcia di ricotta nel mezzo della torta e chiudete con il secondo disco.
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Coprite con il resto della ricotta e infine con la salsa di more (e mirtilli). Inserite le more fresche che avete lasciato intere ai bordi della farcia per decorazione e servite.
Note
Potete utilizzare more e mirtilli anche per questi Mini cheesecake senza glutine, deliziosi!