<p>Un primo piatto sostanzioso e saporito realizzato con anellini di pasta conditi con un delizioso ragù vegetariano di lenticchie
Ingredienti
Per persone
- 180 g Anelletti
- 280 g Lenticchie secche, cotte
- 200 g Pomodori, passata
- 80 g Mozzarella
- 2 cucchiaio Parmigiano
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 0.5 Cipolla
- Timo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Pangrattato
Istruzioni
- Tritate molto finemente nel mixer il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate in un tegame 2-3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare il trito per qualche minuto. Unite le lenticchie, qualche rametto di timo e lasciate insaporire brevemente, quindi versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere senza coperchio per 15-20 minuti.
- Lessate gli anelletti in acqua leggermente salata. Scolateli al dente e conditeli con la salsa alle lenticchie, il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi.
- Oliate leggermente 6 stampini metallici per muffin e passateli con il pangrattato. Quindi distribuitevi gli anellini conditi schiacciando molto bene con un cucchiaio per renderli compatti. Sistemate gli stampi in una teglia, spolverate la superficie dei timballini con un velo di parmigiano grattugiato e un filo d’olio, infornate a 200 °C per 15 minuti circa, finché saranno gratinati. Fateli raffreddare negli stampi prima di sformarli.
- Sistemate i timballi nei piattini, decorandoli con qualche rametto di timo e serviteli tiepidi.