È un vortice di sapori questo strudel di cipollotti, pesto di rucola e stracchino! Una torta salata ricca e nutriente, ottima da gustare in qualsiasi occasione: per un pranzo veloce, una cena con ospiti oppure, tagliata a cubetti, per arricchire un buffet aperitivo.
Per una variante vegan potete sostituire i formaggi con delle patate schiacciate e insaporite con un po' di noce moscata.
Ingredienti
Per persone
- 240 g Farina di farro spelta
- 6 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Malto d'orzo
- 400 g cipollotti
- 150 g Stracchino
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 30 g Rucola
- 1 mazzetto Basilico
- 1 spicchio Aglio
- 40 g Pistacchi non salati
- Semi di lino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbriciolate il lievito, scioglietelo in una ciotolina con poca acqua e il malto e fatelo riposare coperto per 5 minuti. Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel centro il lievito sciolto, circa 120 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio e un cucchiaino raso di sale. Impastate energicamente per almeno 8-10 minuti. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
- Sbucciate lo spicchio di aglio e pestatelo finemente in un mortaio con le foglie di basilico, la ruchetta e i pistacchi. Unite il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene, unendo olio a filo fino a ottenere una crema. Private i cipollotti di radice, parte verde più dura e foglie esterne, tritali e fateli appassire a fuoco dolce in una padella con 3 cucchiai di olio e uno di acqua.
- Stendete l'impasto lievitato in una sfoglia rettangolare sottile, farcitelo prima con il pesto di ruchetta e lo stracchino e dopo con i cipollotti, ripiegate i lati più lunghi sopra il ripieno e arrotolate il tutto partendo da un lato corto. Trasferite lo strudel preparato su una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatelo con i semi di lino e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti.