Soffice e goloso questo dolce ha come protagonista il cioccolato! Una preparazione che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ricetta tratta dal libro Sua maestà il cioccolato di Emanuele Patrini edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 300 ml Latte
- 120 g Zucchero
- 100 g Cioccolato fondente 70%
- 50 g farina 00
- 40 g Burro
- 4 uova
- 2 albumi
- 1 bacca Vaniglia
- Zucchero a velo
Istruzioni
- Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia, poi togliete dal fuoco e filtrate.
- Tagliate con il coltello il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete la farina al latte intiepidito e ponete sul fuoco per far addensare.
- Incorporate il burro a tocchetti e il cioccolato fuso. Mescolate bene sino a ottenere una crema.
- Aggiungete i tuorli uno per volta. Montate gli albumi a neve e poi incorporate gli albumi al composto facendo attenzione a non smontarli.
- Versate il soufflé in appositi pirottini imburrati e cosparsi di zucchero. Cuocete i soufflé in forno caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti senza mai aprire il forno.
- Servite con zucchero a velo spolverizzato in superficie.