La shakshuka, piatto tipico del Medio Oriente, è conosciuta per la sua semplicità e ricchezza di sapori. Noi ve la proponiamo in una versione particolare, arricchita con borlotti freschi, cumino e maggiorana, e completamente priva di latticini. Questa variante mantiene l’essenza tradizionale del piatto, con uova cotte in una saporita salsa di pomodoro e spezie, ma aggiunge un tocco unico grazie ai borlotti, che conferiscono una consistenza densa e un maggiore apporto proteico.
Borlotti freschi: effetto drenante
Rispetto a quelli conservati, i borlotti freschi contengono molto meno sodio e molto più potassio: ecco una combinazione amica della pressione sanguigna e che contrasta la ritenzione idrica.
Ingredienti
Per persone
- 700 g fagioli borlotti freschi nel baccello
- 4 uova
- 600 g passata di pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 3-4 rametti Maggiorana
- mezzo cucchiaino Semi di cumino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sgranate i fagioli e fateli lessare per 30 minuti in abbondante acqua, salandoli solo verso la fine. Scolateli e teneteli da parte.
- Tritate finemente la cipolla, l’aglio e rosolateli con 2 cucchiai d’olio per circa 5 minuti in una padella con il fondo pesante e abbastanza grande. Unite i semi di cumino e lasciateli insaporire brevemente prima di aggiungete i borlotti, la passata e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti o fino a quando i fagioli risulteranno ben cotti e il sugo si sarà un po’ ristretto.
- Rompete le uova in 4 ciotoline e distribuitele, ben separate, nella padella. Mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti o fino a quando l’albume delle uova sarà solidificato.
- Finite la Shakshuka con poco olio a piacere, le foglie di maggiorana e servitela ancora calda o tiepida.
