Una delizia vegan di verdure e legumi, ricca di vitamine e proteine, originale, croccante e saporito. Vi innamorerete di queste sfoglie
Ingredienti
Per persone
- 250 g Ceci lessati
- 2 cucchiaio Fagioli -Cannellini in scatola, scolati
- 50 g Farina di grano duro
- 50 g Farina di riso
- 50 g Farina bianca
- 4 Pomodori
- 2 Zucchine
- 30 g Olive nere
- 2 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 Limone
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Basilico
- 2 Scalogni
- 0.5 cucchiaino Maggiorana
- Soia, salsa
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Impastate insieme le tre farine, il sesamo, la maggiorana, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d’olio e mezzo bicchiere di acqua fino a formare una pasta morbida. Stendetela subito allo spessore di 1-2 mm.
- Ricavate 12 sfoglie quadrate con lati di circa 9 cm, bucatele con una forchetta e cuocetele in forno caldo a 180 °C per 10-12 minuti; lasciatele raffreddare.
- Tagliate a dadini le zucchine, grattugiate gran parte della buccia di un limone e spremetene il succo, spezzettate menta e basilico, schiacciate i ceci e conditeli subito con un pizzico di sale, la scorza del limone e la metà del suo succo. Condite con l’altra metà i cannellini, aggiungete 2-3 cucchiai di salsa di soia allungata con altrettanta acqua, frullateli e passate la crema al setaccio in modo da ottenere una salsina liscia
- Tritate e rosolate per 10 minuti a calore basso gli scalogni insieme a 1-2 cucchiai di olio; aggiungete le zucchine, quindi salate, coprite e cuocete per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare e insaporite con il basilico. Pelate i pomodori ed eliminate i semi, tagliateli a dadini e conditeli con la menta, un pizzico di sale e poco olio.
- Formate al centro dei piatti una serie di strati partendo da una sfoglia, un po’ di zucchine, un’altra sfoglia, un po’ di legumi, una sfoglia e i pomodori alla fine.
- Guarnite con le olive nere e decorate “macchiando” i piatti con la salsa alla soia. Si può preparare il piatto in anticipo e servirlo freddo dopo circa un’ora.
Note
La freschezza del piatto trova piena corrispondenza nel Torgiano Bianco, vino
umbro che coniuga gioventù e buona struttura con una piacevole bevibilità.