Il rotolo di verza e patate è un primo o secondo piatto delizioso, salutare e festoso. Zero glutine, zero lieviti e anche vegan, se sostituite i formaggi utilizzati con alternative.
Pochissimi ingredienti, molti facoltativi, questo rotolo potrà risultare delicatissimo oppure ultra saporito, a seconda delle vostre aggiunte speziate o meno.
Istruzioni
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Immergete le patate con buccia in acqua fredda e lessate finchè cotte (25-30 minuti a seconda della grandezza delle patate).
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Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Lessatele in acqua bollente salata finchè al dente (10 min) e scolate.
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Mentre attendete che le patate cuociano e si intiepidiscano, lavorate le verze. Lavate le foglie ampie di verza e poi scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti ciascuna (utilizzate una padella ampia). Delicatamente trasferitele su un canovaccio ad asciugare, poi con un batticarne o un bicchiere pestate il torsolo duro così che la foglia si appiattisca completamente. Lasciate sul canovaccio le 8 foglie di verza.
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Pelate le patate e schiacciatele. Unite sale, abbondante pepe, 4 cucchiai di olio di oliva e assaggiate la purea. Potete naturalmente aromatizzarla con spezie o aggiungere altri ingredienti: noi abbiamo aggiunto le carote cotte al dente e la scamorza a cubetti. Per un rotolo vegan potete aggiungere un sostitutivo vegetale oppure noci, prezzemolo, erbe aromatiche o altre verdure passate in padella.
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Aggiungete il parmigiano e lasciate raffreddare il composto che sarà piuttosto sodo. Assaggiate sempre per verificarne la sapidità e gli aromi. Lasciate da parte.
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Potete inserire uno strato di funghi champignons oppure uno strato di pangrattato. Noi abbiamo tagliuzzato i funghi e rosolati in abbondante olio di oliva, prezzemolo e aglio tritato, fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso.
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Stendete un foglio di carta forno sul piano e le prime due foglie di verza asciutte, un po' sovrapposte. Sovrapponete, ora verticalmente, le altre foglie di verza formando una pila 2x4 ben sovrapposta come da foto.
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Versate il composto di patate e modellatelo a salsicciotto, compattandolo. Sopra, aggiungete i funghi trifolati all'aglio e prezzemolo oppure un po' di pangrattato.
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Arrotolate servendovi della carta forno e ottenete il rotolo.
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E' meglio che il rotolo sia legato con lo spago, altrimenti potrebbe sfaldarsi nel forno. Fate passare delicatamente lo spago sotto il rotolo e annodate in alto ogni segmento. Inseritelo in una pirofila sempre con carta forno (dovete muovere il rotolo solo sollevando la carta forno su un tagliere piatto e poi versarlo nella pirofila) e irrorate di olio sia sopra che alla base. Versate, se l'avete, mezzo bicchiere di vino bianco nella pirofila, altrimenti mezzo bicchiere d'acqua. Spolverate di abbondante parmigiano grattugiato in superficie.
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Infornate a 190° per 25 minuti. Tagliate solo quando tiepido. Servite con noci tostate sulla superficie e una spolverata di pepe.
Note
Utilizzate il resto della verza per questa vellutata finocchi e verza, vegan o vegetariana