Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso superfino per risotti
- 1 cespo Lattuga
- 60 g Bottarga di muggine
- 1 Cipolla bianca
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 0.5 cucchiaino Semi di finocchio
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 l Brodo vegetale
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Grattugiate la bottarga e mescolatene metà insieme al peperoncino finemente tritato, a mezzo cucchiaio di prezzemolo e a un cucchiaio d’olio abbondante.
- Sfogliate la lattuga, mettete da parte le 8 foglie più grandi e affettate le altre.
- Tritate l’aglio con i semi di finocchio e mescolatelo con il prezzemolo rimasto. Tritate anche la cipolla, l’aglio e poi versateli con 3-4 cucchiai d’olio in una pentola per risotti.
- Unite il riso al trito dorato, tostatelo, sfumate col vino e versate la lattuga affettata. Dopo poco versate un po’ di brodo bollente e cuocete per 15 minuti circa, aggiungendo poco brodo alla volta. Levate dal fuoco il riso al dente, aggiungete il condimento al peperoncino e mantecate per un paio di minuti.
- Disponete nei piatti 2 foglie di lattuga appena sovrapposte, posatevi il risotto, cospargete il resto della bottarga e servite.
- Secondo alcuni studiosi la bottarga, per la sua ricchezza di minerali, aumenta la resistenza agli sforzi mentali. Viene consigliata anche come spuntino con pane integrale e poco burro.