Un risotto al radicchio rosso invitante e diverso dal solito: oltre alla colorata insalata abbiamo inserito i pistacchi e mantecato il tutto con la delicata cremosità della robiola. Il risultato è un mix di sapori e consistenze golosissime e assolutamente da provare.
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso superfino per risotti
- 2 cespo Radicchio rosso
- 120 g Robiola
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 Cipolla rossa
- 2 cucchiaio Pistacchi
- 1.2 l Brodo vegetale
- 0.5 bicchiere Vino rosso
- Burro
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate i pistacchi grossolanamente e tostateli per pochi istanti in una padella senza aggiungere grassi.
- Affettate finemente la cipolla; mondate e tagliate grossolanamente il radicchio.
- Fate appassire dolcemente la cipolla insieme a 2 cucchiai d’olio in una padella dai bordi alti. Aumentate quindi la fiamma e aggiungete il radicchio, proseguite per 5 minuti, sfumate col vino e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura finché il radicchio non inizierà ad appassire. Salate, pepate e levate dal fuoco.
- Sciogliete un tocchetto di burro in un tegame dai bordi alti, unite il riso e tostatelo finché non prenderà un aspetto traslucido e inizierà a fare attrito col fondo. Versate uno-due mestoli di brodo precedentemente portato a bollore e mescolate finché non verrà completamente assorbito. Versate un altro mestolo di brodo e proseguite la cottura come per un normale risotto per circa 8 minuti. Unite a questo punto il radicchio cotto e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti (a seconda della varietà di riso).
- Levate dal fuoco, unite subito la robiola a tocchetti e il parmigiano, mescolando per un minuto. Distribuite il risotto nei piatti spolverandoli con la granella di pistacchi tostati.