Se cercate un primo piatto gustoso, provate questo risotto che racchiude nella sua mantecatura tutta la dolcezza delle zucchine e il profumo della maggiorana
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso vialone nano
- 4 zucchine
- 1 Cipolla bianca
- 20 g Pinoli
- 1 mazzetto Maggiorana
- 1,5 l Brodo vegetale
- 125 ml Vino bianco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- Cannella in polvere
- Cardamomo
Istruzioni
- Tostate leggermente in un padellino i pinoli per 2-3 minuti a calore basso.
- Pelate le zucchine e scottatene le bucce per uno-due minuti nel brodo portato a bollore, scolatele con una schiumarola e fatele raffreddare rapidamente in acqua fredda. Scolatele nuovamente e frullatele con un cucchiaio di olio, la maggiorana sfogliata, i pinoli, un pizzico di cannella, di sale e il brodo sufficiente per ottenere una crema verde, densa e profumata.
- Riducete la polpa delle zucchine in fettine, quindi tritate la cipolla fresca e fatela rosolare in una casseruola per risotti insieme a 3 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti. Aggiungete le zucchine, salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti, profumando il tutto con una lieve macinata di cardamomo.
- Levate le zucchine dalla casseruola e al loro posto versate un filo d'olio e il riso, tostatelo per 2-3 minuti e bagnatelo con il vino lasciandolo ben evaporare. Amalgamate le zucchine messe da parte, mescolate e continuate la cottura del cereale, bagnando man mano col brodo caldo come un normale risotto.
- Levate il risotto dal fuoco leggermente al dente, controllate il sale e completatelo con la crema verde. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate mantecare il riso per 2 minuti prima di servirlo.
Non amando il coriandolo l’ho sostituite con la buccia di mezzo limone, ottimo
Buonasera Chiara,
grazie per l’apprezzamento mi fa molto piacere, forse intendeva cardamomo o maggiorana, non mi pare di aver usato in questa occasione coriandolo.
Giuseppe