Zucca, salute e allegria! Questo risotto integrale è un piatto completo e gusto, preparato con i preziosi ortaggi autunnali e arricchito dalla frutta a guscio. La colorata zucca aggiunge alla ricetta una dose eccellente di antiossidanti, il riso integrale una buona quantità di fibre e le nocciole completano il piatto con una concentrazione di grassi sani
Ingredienti
Per persone
- 260 g riso integrale parboiled
- 400 g Polpa di zucca mantovana
- 40 g Burro
- 40 g Parmigiano
- 1 Cipolla
- 30 g Nocciole tostate
- 4 rametti Rosmarino
- 600 ml Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate la polpa di zucca a cubetti di circa un centimetro di lato. Poi tritate molto finemente la cipolla.
- Riunite in un tegame, con il fondo spesso e adatto alla cottura in forno, 2 cucchiai d’olio, la cipolla tritata, la zucca e un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e mescolate per 2 minuti.
- Eliminate il rosmarino e versate il brodo bollente nel tegame tutto insieme, mescolate e coprite con il coperchio. Trasferite il tutto in forno a 180 °C per 20 minuti. Passato questo tempo levate il tegame dal forno e scopritelo: il riso dovrebbe avere assorbito tutto il brodo (nel caso ci fosse ancora poco liquido, fatelo asciugare sul fornello per un paio di minuti).
- Mantecate il riso con il burro, il parmigiano e gli aghi dei rametti di rosmarino rimasti tritati grossolanamente.
- Distribuite il riso nei piatti cospargendolo con le nocciole tritate grossolanamente e, a piacere, altro parmigiano grattugiato.