Ecco un risotto da invito! Un primo piatto ricco di sapore che abbina sapientemente ingredienti diversi come il pesce e le mandorle
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso Carnaroli
- 600 g Rana pescatrice
- 40 g mandorle
- 1 Scalogno
- 60 g Prezzemolo
- 1 l Brodo vegetale
- 180 ml Vino dolce
- 120 g Vino bianco secco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Dividete la rana pescatrice a metà incidendola lungo la spina centrale in modo da ottenere 2 filetti. Da ciascun filetto ricavate delle fette spesse uno-due centimetri e trasferitele in un contenitore stretto, conditele con un pizzico di sale, di pepe e irroratele con il vino dolce. Lasciatele marinare almeno per 20 minuti. Scolate la marinata con un colino, poi tenetela da parte.
- Preparate, mentre il pesce si insaporisce, il pesto tritando non troppo finemente le foglie del mazzetto di prezzemolo insieme alle mandorle, poi mescolatelo con un pizzico di sale e 60 ml d’olio. Copritelo e tenetelo al fresco.
- Scaldate un cucchiaio colmo d’olio in una padella, trasferitevi il pesce e fatelo dorare a fiamma media per qualche minuto, voltandolo di tanto in tanto. Scolatelo e lasciatelo in caldo.
- Mettete nella padella, al posto del pesce, un cucchiaio d’olio e lo scalogno tritato sottile. Fatelo dorare per 3-4 minuti, poi versate la marinata messa da parte e lasciatela ridurre a fiamma dolce per circa 5 minuti. Frullate il fondo di cottura così ottenuto, salatelo se occorre, e tenetelo da parte.
- Tostate il riso a secco in una pentola per risotti e sfumatelo con il vino bianco secco. Aggiungete un terzo del pesce ridotto in pezzi e un mestolo di brodo bollente, proseguite la cottura a fuoco dolce come per un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando necessario.
- Mantecate il risotto a fine cottura con la riduzione di vino dolce e il pesto di prezzemolo. Distribuitelo nei piatti e completate con il restante pesce rosolato, qualche mandorla ridotta in scaglie e un pizzico di pepe. Servitelo subito.