Ma che risotto! In questa preparazione il sedano rapa è in grado di dare cremosità al risotto, al posto dei grassi, che di esaltare l'aroma del tartufo
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso Carnaroli
- 400 g Sedano rapa
- 50 g Tartufo nero
- 1 Carota
- 1 Porro
- 1 Cipollotto
- 2 foglie Alloro
- 3 cm Alga kombu
- 1 bicchiere Vino bianco
- 3 cucchiai olio d'oliva extravergine
- Sale
- Pepe nero
- pepe verde in grani
Istruzioni
- Lavate il sedano rapa eliminando ogni traccia di terra. Pelatelo e sistematene le bucce in una pentola con circa 1,3 l d'acqua, la carota e il porro a pezzi, l'alloro, l'alga, un po' di sale e qualche grano di pepe verde. Fate bollire per 30 minuti, filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
- Tagliate a pezzetti il cipollotto (o la parte tenera del secondo porro), il sedano rapa e tritateli nel mixer fino a ottenere un trito grossolano. Rosolatelo in padella con un cucchiaio d'olio e poi aggiungete un mestolo di brodo bollente, coprite con un coperchio e proseguite per almeno 8-10 minuti.
- Tostate il riso a secco in una casseruola per 2 minuti, poi sfumate con il vino. Aggiungete il trito stufato, uno-due mestoli di brodo e portate a cottura, mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno. Controllate il sale e pepate.
- Levate il risotto dal fuoco e mantecatelo con il restante olio e metà del tartufo grattugiato. Distribuitelo nei piatti e terminate con il resto del tartufo ridotto in lamelle con una mandolina.