Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso parboiled crudo
- 120 g Piselli
- 1 Carota
- 1 Cipolla bianca
- 1 mazzetto Menta
- 2 foglia Alloro
- 100 ml Vino rosso
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Olio
- Sale
Va preparato in anticipo
Istruzioni
- Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua insieme alle foglie di alloro, salate leggermente e poi lessatevi i piselli per una decina di minuti, fino a quando diventano molto teneri. Scolate i piselli con una schiumarola e nella stessa acqua lessate la carota ridotta in cubetti molto piccoli per 5 minuti, scolate anche questa e conservate al caldo l'acqua di cottura.
- Riunite in un mixer la menta sfogliata, i piselli lessati e frullate fino a ottenere una crema soffice e fluida, versando se necessario poca acqua di cottura (per un effetto più vellutato passate la crema al setaccio).
- Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una pentola per risotti insieme a 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti scarsi. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti, bagnate col vino e una volta asciugato versate un pò per volta l'acqua di cottura delle verdure fino a cuocere il riso molto al dente; verso metà cottura (dopo circa 8 minuti) unite anche le carote a cubetti.
- Insaporite il riso cotto con la scorza di limone e controllate il sale. sistemate il riso in 4 coppette poco oliate pressandolo bene e fatelo riposare per qualche minuto. Capovolgete il riso nei piatti, conditelo con la crema e servite.