Un primo piatto ricco e completo in cui il cavolo nero si sposa perfettamente con la ricotta e le mandorle
Ingredienti
Per persone
- 320 g Rigatoni
- 800 g Cavolo nero
- 250 g Sedano rapa
- 2 carote
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 100 g ricotta
- 25 g Parmigiano grattugiato
- 25 g mandorle pelate
- mezzo cucchiaino Timo
- mezzo cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate il sedano rapa e le carote, tagliateli a cubettini e disponeteli in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio e il timo. Cuoceteli a calore medio-basso per 10-15 minuti, versando poca acqua solo se necessario. A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata e i pomodori secchi, ben scolati e a cubettini.
- Pulite il cavolo nero eliminando le parti bianche fibrose. Lessate le foglie in abbondante acqua salata per 5 minuti abbondanti. Scolatele con una schiumarola conservando la loro acqua al caldo. Poi strizzatele leggermente e spezzettatele
- Riunite nel mixer le foglie di cavolo nero, la ricotta, il parmigiano, le mandorle, una presa di sale e di pepe. Di seguito frullate il tutto ottenendo una sorta di pesto verde da regolare, eventualmente, di sale.
- Lessate i rigatoni al dente nell’acqua di cottura del cavolo nero. Scolateli al dente e conditeli con il pesto, rendendoli più cremosi versando un po’ dell’acqua di cottura. Distribuite la pasta nei piatti, sistemate al centro il ragù e completate con un filo d’olio.