I quinoa nuggets vegetariani sono crocchette di quinoa, feta e verdure. Croccanti all'esterno, morbidi e compatti all'interno, assomigliano alla consistenza dei nuggets: ma al contrario dei nuggets, sono cotti in forno e non fritti.
In questa settimana salutista prepariamo ricette con veri superfood come la quinoa, pseudocereale altamente proteico e senza glutine; il cavolo nero, ricchissimo in vitamine, minerali e antiossidanti in queste lasagne arrotolate e nell'hummus verde; le cime di rapa, micro ortaggi che contengono tanto calcio in questa torta salata, con impasto di farina di ceci. Gli involtini si possono fare solo di patate e senza glutine, e gli spiedini vegan possono alternare cavolini saporiti e chips croccanti!
Istruzioni
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Grattugiate la carota e trasferitela in un colino con un pizzico di sale. Mescolate e lasciate riposare.
Cuocete la quinoa: sciacquate sotto acqua corrente poi inserite in un pentolino insieme al doppio dell'acqua (mezzo bicchiere di quinoa + 1 bicchiere di acqua). Accendete il fuoco a fiamma bassa e attendete il bollore: quando l'acqua bolle aggiungete un pizzico di sale grosso e chiudete il coperchio. Attendete fino a cottura (20 minuti, quando l'acqua sarà del tutto assorbita). -
Nel frattempo tritate una cipolla e rosolatela in un padellino con un filo d'olio finchè diventa trasparente. Al termine della cottura della quinoa, le carote avranno rilasciato la loro acqua: inseritele in una ciotola ampia strizzandole, anche con una mano, facendo fuoriuscire più acqua possibile. Nella ciotola unite la quinoa cotta, la cipolla rosolata, 2 cucchiai di fecola, 1/2 spicchio d'aglio tritato se piace, quanta feta sbriciolata preferite (minimo 60g) oppure la stessa dose di scamorza grattugiata. Due pizzichi di sale, uno di pepe, le vostre spezie preferite e mescolate.
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Aggiungete l'uovo. Se non volete inserirlo dovete sostituirlo con un addensante come l'hummus di ceci. Se avete utilizzato la scamorza può non servire. Mescolate e ottenete un composto umido.
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Su una placca da forno foderata con carta e oliata, versate a cucchiaio dei mucchietti di composto, poi modellateli a forma ovale.
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Infornate a 200° per 20 minuti, e infine 5 minuti in modalità grill per la crosticina: la quinoa diventa piuttosto croccante in superficie, quindi se non desiderate troppa croccantezza saltate il grill.
Note
Un altro streetfood sono queste tortillas vegan senza glutine -> qui la ricetta <-